Porchetta di Maiale

Dificuldade: 5 (difícil)

Rendimento: 16 porções

Ingredientes:

1 peça com a barriga de porco e as costelas desossadas com a pele (8kg)

500gr. de farinha de rosca

1 xícara de azeite

100gr. de nozes

Sálvia

Alecrim

50gr. de Erva Doce

50gr. de Sal Grosso

Modo de Preparo:

Bata o sal grosso com a erva doce. Com a peça limpa (sem ossos ou tetas) tempere de forma igual e reserve por 2 horas. Prepare o recheio com a farinha de rosca, misturando a sálvia, o alecrim, as nozes picadas e o azeite. Faça uma fileira sobre as costelas de forma que ao enrolar a peça o recheio fique centralizado. Enrole a peça como um rocambole e amarre com um barbante de forma firme. Leve ao forno aquecido a 200º por 6 horas (até a pele virar pururuca) num tabuleiro com grelha, de forma que a peça fique suspensa e que a gordura possa escorrer para o tabuleiro. Sirva em fatias generosas.

Torta de frango com creme de milho

Dificuldade: 2 (fácil)

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1 caixa de creme de leite (200gr)

2 copos de leite (500ml)

2 latas de milho

1 requeijão cremoso (250g)

250gr de Mussarela ralada

400gr de Frango desfiado

4 colheres de trigo

2 dentes de alho.

1 Cebola em cubinhos

1 Tomate em cubinhos

1/2 Pimentão em cubinhos

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo: Num liquidificador bata o milho, o creme de leite e leite. Leve esta mistura numa panela ao fogo juntamente com o trigo até engrossar. Reserve.

Cozinhe o frango, desfie, e leve ao fogo juntamente com a cebola, o pimentão e o tomate. Tempere com o sal, a pimenta e o alho.

Num refratário espalhe o creme e sobre ele espalhe o frango. Cubra o frango com o requeijão cremoso e por fim forre com a mussarela ralada.

Leve ao forno por 20 minutos e está pronto para servir.

Mojito de Morango (moranjito)

Variação bem interessante e apreciada do Mojito.

Dificuldade: 1 (Bebê-conforto)

Rendimento: 1 Porção

Ingredientes:

5 Morangos

2 Colheres de açúcar

4 folhas de hortelã

1 limão

1 dose de Bacardi

Água com Gás (opcional)

Gelo

Modo de Preparo:

Corte o limão retirando o miolo para não amargar. Num copo longo coloque os morangos sem os talos e as folhas de hortelã rasgadas. Macere até soltar o suco dos morangos. Adicione o suco do limão e a açúcar e misture. Encha o copo de gelo e adicione a dose de Bacardi. Neste ponto você pode completar o copo com o Bacardi se quiser um drinque mais forte ou completar com água com gás, até quase a borda. Mexa bem, mas com cuidado para não derramar.

Lagarto recheado assado

Dificuldade: 2 (fácil)

Rendimento: 10 porcões

Ingredientes:

2KG de Lagarto redondo limpo (retire o excesso de gordura)

2 linguiças calabresas

200gr de Bacon em tiras

1 Cebola Grande

4 dentes de alho amassado

Sal a Gosto

Azeite

Vinagre

Pimenta-do-reino

Pimenta-calabresa

Modo de Preparo:

Com uma faca longa e fina fure o lagarto no meio de forma a transpassa-lo. Repita até ter abertura suficiente para receber a linguiça. Faça também pequenos furos na lateral do lagarto para que o tempero e a cebola penetrem.

Tempere com os dentes de alho amassados e sal.

Introduza a linguiça calabresa na abertura, juntamente o bacon e a cebola cortada em cubinhos.

Regue com o azeite e vinagre.

Leve ao forno por 1 hora e 40 minutos.

Sirva com batatas gratinadas e arroz branco.

Se quiser incrementar pode acompanhar molho madeira.

Escondidinho de Carne de Sol

Este prato é típico da culinária nordestina. Ótimo para dias frios.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: 2 (fácil)

Ingredientes:

1/2 KG de Carne de Sol

1/2 KG de Mandioca

1 Cebola picados

2 Tomates picados

1 Pimentão picado

1 Tablete de Caldo de Carne

2 Dentes de Alho picados

1 Colher de Óleo

2 Colheres de Manteiga

250 ML de Leite

500G de Mussarela

1 Maço de Cebolinha e Coentro Verde

Pimenta do Reino a Gosto

Sal a Gosto

Salsa desidratada para decorar.

Modo de Preparo:

Para o Purê de Mandioca:

Em uma panela cozinhe a mandioca com um pouco de sal até ficar bem macia (quase desmanchando), quando estiver cozida, amasse juntando o leite e a manteiga até formar uma massa homogênea. Reserve.

Para o Recheio:

Pique a carne e deixe de molho na água para retirar o excesso de sal por 15 minutos. Se tiver presa pode preparar o molho numa panela de pressão, senão uma panela comum serve, mas você vai ter mais dificuldade para desfiar a carne, sendo recomendado um liquidificador ou processador de alimentos para ajudar. Na panela refoque o alho com o óleo, junte então a carne e deixe dourar, junte então a cebola, o pimentão, o tomate e o caldo de carne. Se for na panela de pressão 20 minutos bastam, numa panela comum deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, junte então a cebolinha verde e o coentro e a pimenta do reino. Desfie a carne socando a mesma com um amassador de feijão ou bata rapidamente no liquidificador com o caldo.

Montagem do Prato:

Numa travessa, forre com um pouco do purê de mandioca, espalhe bem o recheio, sobre este espalhe a mussarela, reservando um pouco para polvilhar por cima, então espalhe o purê de mandioca e então polvilhe o restante da mussarela. Leve ao forno por 10 minutos. Se quiser polvilhe com salsa para decorar.

Feijoada Mineira

Fiz no ultimo acampamento num fogão de lenha. Ficou bom demais.

Rendimento: 15 porções

Dificuldade: 3 (médio)

Ingredientes:

1Kg de Feijão Preto

0,5 Kg de Bacon

0,5 Kg de Linguiça Calabresa

0,5 Kg de Paio

0,4 Kg de Orelha de Porco Defumada (1UN)

0,4 Kg de Pé de Porco Defumado (1UN)

0,4 Kg de Rabinho de Porco Defumado (1UN)

0.5 KG de Carne de Sol

1 Kg de Costelinha de Porco com Pele

2 Cebolas

3 Dentes de Alho Amassados

1 Copo Americano de Pinga

1 Colher de tempero alho e sal

2 Sachês de sazon

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho numa bacia com agua. Enquanto isso pique em cubinhos o bacon, a calabresa, a carne de sol e o paio e em cubos o pé, orelha, costelinha e o rabinho de porco. Deixe a carne de sol dentro de uma bacia com agua por pelo menos 30 minutos. Coloque o feijão para cozinhar num caldeirão em fogo baixo com muita agua. Em uma panela grande refogue o bacon, a calabresa, o paio e a carne de sol juntamente com a cebola, o alho, o tempero e o sazon. Com o feijão já cozido, coloque o pé, orelha, rabinho e a costelinha numa panela de pressão com o caldo do feijão cozido e com a pinga e deixe cozinhar por 40 minutos. Junte a parte refogada com o feijão e a parte que foi cozida na panela de pressão no caldeirão do feijão e deixe cozinhar por mais 30 minutos para engrossar o caldo.

Sirva com arroz, couve, farrofa temperada e laranja. Não esqueça da caipirinha.

Peixe Assado na Brasa

Fiz e foi aprovado por todos.

Rendimento: 6 porções.

Dificuldade: 1 (fácil)

Ingredientes:

1 peixe de 1,5KG à 2KG com escamas (Dourado, Tainha, Curimatá)

2 Limões grandes

1 Cebola Grande

1 Maço de Cheiro Verde

1 Maço de Coentro Verde (sementes)

1 Colher de Azeite

1 Colher de Tempero (alho e sal)

Barbante para amarrar

Grelha para assar

Modo de Preparo:

Peixe:

Limpe bem o peixe mas mantenha as escamas.

Recheio/Tempero:

Pique a cebola em cubinhos, pique o Cheiro verde, Amasse as sementes de Coentro, misture tudo e junte o azeite e o suco dos dois limões. Acrescente o tempero.

Recheie o peixe e o costure com um barbante. Deixe descançar por 15 minutos. Recolha o caldo que escorrer de dentro do peixe.

Coloque o peixe na grelha e leve ao fogo sobre as brasas, deixe assar até as escamas ficarem bem pretas (20 minutos de cada lado). Vá regando o peixe com o caldo do tempero.

Retire o peixe da grelha e ao servir retire o couro com as escamas (sairá facilmente).

Sirva com arroz e uma farrofa temperada.