Hambúrguer Caseiro

Nível de Dificuldade: 2 (Fácil)

Rendimento: 10 Porções

Ingredientes:
800 Gramas de Carne Moída (dê preferência para cortes com menos gordura)
100 Gramas de Bacon picado e frito
1 Cebola
2 Colheres de Pimentão Picado
1 Cebola Dedo de Moça
2 Ovos
4 Colheres de Trigo
1 Dente de Alho
1/2 Colher de Sal
Cebolinha, Salsa e Coetro a gosto

Modo de Preparo:
Num recipiente junte a cebola picada em cubinhos pequenos, o pimentão, o dente de alho amassado, o bacon frito, a carne, ovos, trigo, sal, cebolinha picada, salsa picada e coentro picado. Misture bem e deixe descansar. Depois é só porcionar e levar ao fogo numa frigideira anti-aderente ou grelha em fogo médio. Para finalizar,quando estiver quase grelhado cubra com o queijo de sua preferência e sirva no pão de hambúrguer com maionese. Salada e outros acompanhamentos são opcionais.

Caipirinha Tradicional

Nível de Dificuldade: 2 (fácil)

Rendimento: 1 Porções

Ingredientes:
1 Limão Taiti
4 colheres de açúcar
Gelo
1 dose de cachaça


Modo de Preparo:
Corte o limão removendo os polos, depois ao meio de cima para baixo, em seguida retire o miolo branco (este processo é fundamental para garantir que não vai amargar). Veja a imagem abaixo:

Com o limão pronto, coloque-o num copo médio acrescente o açúcar, socar com o pilão até extrair todo o suco do limão, encher com cubos de gelo até a borda do copo e só então adicionar a cachaça. Mexa com cuidado para não derramar. 

Dica: Não tome com canudo, o contato dos lábios com o copo, gelo e a distribuição da bebida no copo influenciam no sabor.

Bacalhau com Batatas ao Forno

Nível de Dificuldade: 2 (Fácil)

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes:
1Kg de Bacalhau (filé ou em postas) dessalgado
1KG de Batatas (Inglesa)
200 Gramas de Azeitonas Pretas
1 Pimenta dedo de moça
400 ml de azeite
1 Ramo de Alecrim
2 dentes de alho
1 Cebola Roxa

Modo de Preparo:
Descasque as batatas e corte em rodelas com 1 cm de espessura. Fatie a cebola em meia-lua grossas, refogue-as em azeite e reserve. Forre uma travessa com uma camada de batatas. Coloque o bacalhau formando outra camada. Cubra com o restante das batatas que sobraram. Despeje o azeite até que cubra toda a travessa. Disponha as azeitonas, os dentes de alho, a pimenta fatiada em pedaços pequenos e finalize com o ramo de alecrim. Leve ao forno médio por 40 minutos. Coloque as cebolas douradas sobre o prato e deixe no forno por mais 10 minutos.

Panquecas Gratinadas de Frango com Cream cheese ao molho de três queijos

Nível de dificuldade: 3 (médio)

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

Massa:
04 ovos
01 xícara de leite
01 xícara de trigo
pitada de sal
pitada de pimenta
pitada de manjericão
pitada de açafrão
1 colher de chá de fermento químico (ou trigo com fermento)
1 fio de óleo

Recheio:
500gr de peito de Frango
1 cebola
1/2 pimentão
1 tomate
1 caldo de frango
cheiro verde a gosto
1 dente de alho
pitada de sal
pitada de açafrão
100gr de Cream Cheese

Molho:
1 cebola
400gr de creme de leite (2 caixas)
300gr de mussarela
1 colher de requeijão cremoso
1 colher de parmesão ralado
1/2 caldo de carne
1 dente de alho

Modo de Preparo:

Massa:
Bata os ovos no liquidificador, em seguida acrescente o leite e o trigo e bata novamente. Em seguida acrescente os demais ingredientes da massa e bata e deixe descansar 5 minutos.
Numa frigideira média e com algumas gotas de óleo já aquecida despeje um pouco da massa, suficiente para cobrir de modo fino a frigideira, assim que as bordas levantarem vire e deixe dourar do outro lado. Repita até acabar a massa, reserve para a montagem do prato.

Recheio:
Cozinhe o frango com sal e o açafrão para desfia-lo. Dica: desfie batendo alguns pedações no liquidificador, 100gr por vez, e batendo por alguns segundos. Numa panela refogue o alho, a cebola e o caldo de frango, em seguida acrescente o frango, o tomate e o pimentão e deixe refogar bem. Acrescente o cheiro verde e reserve para a montagem do prato.

Molho:
Numa panela doure o alho e a cebola e o caldo de carne. Quando estiver bem dourado, diminua o fogo e acrescente o creme de leite, em seguida a mussarela e o requeijão cremoso. Mexa até ter um molho uniforme. Acrescente o parmesão ralado e reserve para a montagem do prato.

Montagem:
Numa táboa coloque uma massa, numa borda coloque duas colheres do recheio e uma rasa de cream cheese, enrole a partir do recheio e coloque numa forma funda. Repita até terminar a massa e o recheio. Coloque o molho sobre as panquecas e leve ao forno por 10 minutos para gratinar. Só servir.

Suco Energético

Nível de Dificuldade: 1 (Bebê-conforto)

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes:
2 Folhas de Couve
1 Limão Grande
Folhas de Hortelã a gosto
1 Lasca de Gengibre
500 ml de água
1 Colher de Mel

Modo de Preparo:
Num liquidificador bata todos os ingredientes. Ao final se preferir coe e sirva gelado.

Omelete Recheado

Atendendo a pedidos da minha amiga Naide segue a receita de um omelete diferente, bem recheado e com a massa bem fofa.

Nível de dificuldade: 2(fácil)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Massa:

4 ovos batidos

1 xícara de chá de leite

1 xícara de chá de trigo com fermento

1 colher de azeite

1 pitada de orégano

1 pitada de salsa desidratada

1 pitada de corante (urucum)

Pimenta a gosto

sal a gosto

Recheio:

1 cebola pequena cotada em cubos

1 pimentão pequeno cortado em cubos

1 tomate pequeno cortado em cubos

200gr de queijo mussarela ralado

200gr de presunto

1 sachê de sazon

sal a gosto

Modo de preparo:

Bata os ovos no liquificador, em seguinda acrecente o leite e o trigo, bata mais e acrescente os demais ingredientes da massa até encontrar uma massa de baixa resistência e sem pelotas.

Misture todos os ingredientes do recheio.

Numa frigideira grande, regue azeite e deixe aquecer bem, em seguida forre com uma generosa camada da massa, espere fritar um pouco para adquirir firmeza e selar a parte de baixo da massa e então coloque o recheio, cubra com um pouco mais de massa se o recheio não descer o suficiente dentro da massa.

Deixe a massa fritar bem, não aperte a massa, assim a mesma ficará fofa. Ao adquirir consistência, vire a omelete com cuidado com a ajuda de uma espatula vire o omelete e deixe fritar do outro lado.

Repita o processo como restante da massa e recheio.

Porchetta di Maiale

Dificuldade: 5 (difícil)

Rendimento: 16 porções

Ingredientes:

1 peça com a barriga de porco e as costelas desossadas com a pele (8kg)

500gr. de farinha de rosca

1 xícara de azeite

100gr. de nozes

Sálvia

Alecrim

50gr. de Erva Doce

50gr. de Sal Grosso

Modo de Preparo:

Bata o sal grosso com a erva doce. Com a peça limpa (sem ossos ou tetas) tempere de forma igual e reserve por 2 horas. Prepare o recheio com a farinha de rosca, misturando a sálvia, o alecrim, as nozes picadas e o azeite. Faça uma fileira sobre as costelas de forma que ao enrolar a peça o recheio fique centralizado. Enrole a peça como um rocambole e amarre com um barbante de forma firme. Leve ao forno aquecido a 200º por 6 horas (até a pele virar pururuca) num tabuleiro com grelha, de forma que a peça fique suspensa e que a gordura possa escorrer para o tabuleiro. Sirva em fatias generosas.

Torta de frango com creme de milho

Dificuldade: 2 (fácil)

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1 caixa de creme de leite (200gr)

2 copos de leite (500ml)

2 latas de milho

1 requeijão cremoso (250g)

250gr de Mussarela ralada

400gr de Frango desfiado

4 colheres de trigo

2 dentes de alho.

1 Cebola em cubinhos

1 Tomate em cubinhos

1/2 Pimentão em cubinhos

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo: Num liquidificador bata o milho, o creme de leite e leite. Leve esta mistura numa panela ao fogo juntamente com o trigo até engrossar. Reserve.

Cozinhe o frango, desfie, e leve ao fogo juntamente com a cebola, o pimentão e o tomate. Tempere com o sal, a pimenta e o alho.

Num refratário espalhe o creme e sobre ele espalhe o frango. Cubra o frango com o requeijão cremoso e por fim forre com a mussarela ralada.

Leve ao forno por 20 minutos e está pronto para servir.

Mojito de Morango (moranjito)

Variação bem interessante e apreciada do Mojito.

Dificuldade: 1 (Bebê-conforto)

Rendimento: 1 Porção

Ingredientes:

5 Morangos

2 Colheres de açúcar

4 folhas de hortelã

1 limão

1 dose de Bacardi

Água com Gás (opcional)

Gelo

Modo de Preparo:

Corte o limão retirando o miolo para não amargar. Num copo longo coloque os morangos sem os talos e as folhas de hortelã rasgadas. Macere até soltar o suco dos morangos. Adicione o suco do limão e a açúcar e misture. Encha o copo de gelo e adicione a dose de Bacardi. Neste ponto você pode completar o copo com o Bacardi se quiser um drinque mais forte ou completar com água com gás, até quase a borda. Mexa bem, mas com cuidado para não derramar.

Lagarto recheado assado

Dificuldade: 2 (fácil)

Rendimento: 10 porcões

Ingredientes:

2KG de Lagarto redondo limpo (retire o excesso de gordura)

2 linguiças calabresas

200gr de Bacon em tiras

1 Cebola Grande

4 dentes de alho amassado

Sal a Gosto

Azeite

Vinagre

Pimenta-do-reino

Pimenta-calabresa

Modo de Preparo:

Com uma faca longa e fina fure o lagarto no meio de forma a transpassa-lo. Repita até ter abertura suficiente para receber a linguiça. Faça também pequenos furos na lateral do lagarto para que o tempero e a cebola penetrem.

Tempere com os dentes de alho amassados e sal.

Introduza a linguiça calabresa na abertura, juntamente o bacon e a cebola cortada em cubinhos.

Regue com o azeite e vinagre.

Leve ao forno por 1 hora e 40 minutos.

Sirva com batatas gratinadas e arroz branco.

Se quiser incrementar pode acompanhar molho madeira.

Escondidinho de Carne de Sol

Este prato é típico da culinária nordestina. Ótimo para dias frios.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: 2 (fácil)

Ingredientes:

1/2 KG de Carne de Sol

1/2 KG de Mandioca

1 Cebola picados

2 Tomates picados

1 Pimentão picado

1 Tablete de Caldo de Carne

2 Dentes de Alho picados

1 Colher de Óleo

2 Colheres de Manteiga

250 ML de Leite

500G de Mussarela

1 Maço de Cebolinha e Coentro Verde

Pimenta do Reino a Gosto

Sal a Gosto

Salsa desidratada para decorar.

Modo de Preparo:

Para o Purê de Mandioca:

Em uma panela cozinhe a mandioca com um pouco de sal até ficar bem macia (quase desmanchando), quando estiver cozida, amasse juntando o leite e a manteiga até formar uma massa homogênea. Reserve.

Para o Recheio:

Pique a carne e deixe de molho na água para retirar o excesso de sal por 15 minutos. Se tiver presa pode preparar o molho numa panela de pressão, senão uma panela comum serve, mas você vai ter mais dificuldade para desfiar a carne, sendo recomendado um liquidificador ou processador de alimentos para ajudar. Na panela refoque o alho com o óleo, junte então a carne e deixe dourar, junte então a cebola, o pimentão, o tomate e o caldo de carne. Se for na panela de pressão 20 minutos bastam, numa panela comum deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, junte então a cebolinha verde e o coentro e a pimenta do reino. Desfie a carne socando a mesma com um amassador de feijão ou bata rapidamente no liquidificador com o caldo.

Montagem do Prato:

Numa travessa, forre com um pouco do purê de mandioca, espalhe bem o recheio, sobre este espalhe a mussarela, reservando um pouco para polvilhar por cima, então espalhe o purê de mandioca e então polvilhe o restante da mussarela. Leve ao forno por 10 minutos. Se quiser polvilhe com salsa para decorar.

Feijoada Mineira

Fiz no ultimo acampamento num fogão de lenha. Ficou bom demais.

Rendimento: 15 porções

Dificuldade: 3 (médio)

Ingredientes:

1Kg de Feijão Preto

0,5 Kg de Bacon

0,5 Kg de Linguiça Calabresa

0,5 Kg de Paio

0,4 Kg de Orelha de Porco Defumada (1UN)

0,4 Kg de Pé de Porco Defumado (1UN)

0,4 Kg de Rabinho de Porco Defumado (1UN)

0.5 KG de Carne de Sol

1 Kg de Costelinha de Porco com Pele

2 Cebolas

3 Dentes de Alho Amassados

1 Copo Americano de Pinga

1 Colher de tempero alho e sal

2 Sachês de sazon

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho numa bacia com agua. Enquanto isso pique em cubinhos o bacon, a calabresa, a carne de sol e o paio e em cubos o pé, orelha, costelinha e o rabinho de porco. Deixe a carne de sol dentro de uma bacia com agua por pelo menos 30 minutos. Coloque o feijão para cozinhar num caldeirão em fogo baixo com muita agua. Em uma panela grande refogue o bacon, a calabresa, o paio e a carne de sol juntamente com a cebola, o alho, o tempero e o sazon. Com o feijão já cozido, coloque o pé, orelha, rabinho e a costelinha numa panela de pressão com o caldo do feijão cozido e com a pinga e deixe cozinhar por 40 minutos. Junte a parte refogada com o feijão e a parte que foi cozida na panela de pressão no caldeirão do feijão e deixe cozinhar por mais 30 minutos para engrossar o caldo.

Sirva com arroz, couve, farrofa temperada e laranja. Não esqueça da caipirinha.

Peixe Assado na Brasa

Fiz e foi aprovado por todos.

Rendimento: 6 porções.

Dificuldade: 1 (fácil)

Ingredientes:

1 peixe de 1,5KG à 2KG com escamas (Dourado, Tainha, Curimatá)

2 Limões grandes

1 Cebola Grande

1 Maço de Cheiro Verde

1 Maço de Coentro Verde (sementes)

1 Colher de Azeite

1 Colher de Tempero (alho e sal)

Barbante para amarrar

Grelha para assar

Modo de Preparo:

Peixe:

Limpe bem o peixe mas mantenha as escamas.

Recheio/Tempero:

Pique a cebola em cubinhos, pique o Cheiro verde, Amasse as sementes de Coentro, misture tudo e junte o azeite e o suco dos dois limões. Acrescente o tempero.

Recheie o peixe e o costure com um barbante. Deixe descançar por 15 minutos. Recolha o caldo que escorrer de dentro do peixe.

Coloque o peixe na grelha e leve ao fogo sobre as brasas, deixe assar até as escamas ficarem bem pretas (20 minutos de cada lado). Vá regando o peixe com o caldo do tempero.

Retire o peixe da grelha e ao servir retire o couro com as escamas (sairá facilmente).

Sirva com arroz e uma farrofa temperada.

Torta de Limão com Cookie

A receita agora é um doce, afinal temos que saber aproveitar a vida também saboreando um doce. Este em questão é um dos favoritos de minha mulher.

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: 3 (médio)

Ingredientes:

2 pacotes de Negresco

1 Lata de Leite Condensado

2 Lata de Creme de Leite

Suco de 3 Limões (1/2 copo)

Raspas de Limão

Chantily (para enfeitar)

2 Colheres de Manteiga

Modo de Preparo:

Abra os pacotes de Negresco, retire o recheio dos biscoitos. Numa vasilha quebre bem os biscoitos, recomendo usar um pilão se tiver disponível, até formar uma farinha. A esta farinha acrescente a manteiga até formar uma massa firme. Em uma forma (de preferência desmontável), cubra as beiradas e o fundo, formando uma crosta de cerca de meio centímetro por toda a forma, esta é sem duvida a parte mais difícil da receita, requerendo uma certa habilidade. Leve ao freezer (se não tiver pode ser na geladeira, mais próximo do congelador possível, mas não dentro dele) por cerca de 2 horas.

Neste tempo prepare o recheio. Bata num liquidificador o leite condensado, o suco de limão e o creme de leite, adicionando um pouco de raspas de limão. Leve também ao freezer e deixe resfriar junto com cookie.

Depois de 2 horas despeje o recheio no cookie e adicione uma camada de chantily por cima e raspe um pouco de limão para enfeitar.

Leve então ao freezer novamente por mais 4 horas. Retire e está pronto para servir.

Frango ao molho de cerveja escura

Fiz esta receita no meu aniversário e foi bem elogiada. Acompanha bem arroz branco e purê de batatas.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: 1 (fácil)

Ingredientes:

1Kg de Frango (Coxinha da Asa, Filezinho [Sassami], Frango à Passarinho)

1 Cerveja escura Long Neck (355Ml) (Caracu, Xingu, Itaipava, etc)

1 Pacote de Sopa de Cebola (Knor)

1 Cebola Média picada em cubos pequenos

1/2 Pimentão picado em cubos pequenos

2 Colheres de Manteiga

Sal à gosto

Pimenta-do-Reino à gosto

Modo de Preparo:

Numa panela grande (que caiba o frango e os outros ingredientes), aqueça a manteiga, em seguida junte o pimentão e a cebola, deixe dourar, junte o frango e deixe fritar um pouco (cerca de 10 minutos, dependendo do seu fogão). O frango vai perder a aparência de cru mas não vai fritar totalmente, então adicione a cerveja e a sopa de cebola. Tampe e reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo as vezes para verificar se não grudou no fundo.

Depois disso o frango esta pronto, o molho vai adquirir uma consistência, prove para corrigir o sal (lembrando que a sopa de cebola já vem salgada) e adicione a pimenta-do-reino.

Penne ao Molho Branco com Iscas de Filé

Como minha primeira receita, escolhi uma que faço freqüentemente e que tem uma ótima aceitação da minha esposa e dos meus amigos.

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: (2) médio-fácil

Ingredientes:

500g de macarrão tipo Penne (um pacote)

500g de filé mignon (ou alcatra) costado em iscas

200g de champignon cortado em pedaços pequenos

200g de queijo parmesão ralado

1 cebola média cortada em cubos médios

2 colheres de sopa de requeijão cremoso

2 latas ou caixas de creme de leite

1 tablete de caldo de carne

1 colher de sopa de manteiga

100ml de leite

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o macarrão para cozinhar segundo as recomendações do fabricante para atingir o ponto al dente.

Enquanto isso prepare o molho branco. Numa panela frite a carne na manteiga até corar, então acrescente a cebola e o caldo de carne dissolvido em água quente. Tempere com sal. Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite, o queijo parmesão e o champignon. Caso necessite acrestente o leite para deixar o molho mais ralo. Acrescente a pimenta-do-reino moída.

Desligue o fogo e misture o molho ao macarrão. Sirva quente.