segunda-feira, 14 de março de 2011

Feijoada Mineira


Fiz no ultimo acampamento num fogão de lenha. Ficou bom demais.

Rendimento: 15 porções

Dificuldade: 3 (médio)

Ingredientes:
1Kg de Feijão Preto
0,5 Kg de Bacon
0,5 Kg de Linguiça Calabresa
0,5 Kg de Paio
0,4 Kg de Orelha de Porco Defumada (1UN)
0,4 Kg de Pé de Porco Defumado (1UN)
0,4 Kg de Rabinho de Porco Defumado (1UN)
0.5 KG de Carne de Sol
1 Kg de Costelinha de Porco com Pele
2 Cebolas
3 Dentes de Alho Amassados
1 Copo Americano de Pinga
1 Colher de tempero alho e sal
2 Sachês de sazon

Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho numa bacia com agua. Enquanto isso pique em cubinhos o bacon, a calabresa, a carne de sol e o paio e em cubos o pé, orelha, costelinha e o rabinho de porco. Deixe a carne de sol dentro de uma bacia com agua por pelo menos 30 minutos. Coloque o feijão para cozinhar num caldeirão em fogo baixo com muita agua. Em uma panela grande refogue o bacon, a calabresa, o paio e a carne de sol juntamente com a cebola, o alho, o tempero e o sazon. Com o feijão já cozido, coloque o pé, orelha, rabinho e a costelinha numa panela de pressão com o caldo do feijão cozido e com a pinga e deixe cozinhar por 40 minutos. Junte a parte refogada com o feijão e a parte que foi cozida na panela de pressão no caldeirão do feijão e deixe cozinhar por mais 30 minutos para engrossar o caldo.
Sirva com arroz, couve, farrofa temperada e laranja. Não esqueça da caipirinha.

Peixe Assado na Brasa


Fiz e foi aprovado por todos.

Rendimento: 6 porções.

Dificuldade: 1 (fácil)

Ingredientes:
1 peixe de 1,5KG à 2KG com escamas (Dourado, Tainha, Curimatá)
2 Limões grandes
1 Cebola Grande
1 Maço de Cheiro Verde
1 Maço de Coentro Verde (sementes)
1 Colher de Azeite
1 Colher de Tempero (alho e sal)
Barbante para amarrar
Grelha para assar

Modo de Preparo:
Peixe:
Limpe bem o peixe mas mantenha as escamas.
Recheio/Tempero:
Pique a cebola em cubinhos, pique o Cheiro verde, Amasse as sementes de Coentro, misture tudo e junte o azeite e o suco dos dois limões. Acrescente o tempero.
Recheie o peixe e o costure com um barbante. Deixe descançar por 15 minutos. Recolha o caldo que escorrer de dentro do peixe.
Coloque o peixe na grelha e leve ao fogo sobre as brasas, deixe assar até as escamas ficarem bem pretas (20 minutos de cada lado). Vá regando o peixe com o caldo do tempero.
Retire o peixe da grelha e ao servir retire o couro com as escamas (sairá facilmente).
Sirva com arroz e uma farrofa temperada.