segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Mojito de Morango (moranjito)


Variação bem interessante e apreciada do Mojito.

Dificuldade: 1 (Bebê-conforto)

Rendimento: 1 Porção

Ingredientes:
5 Morangos
2 Colheres de açúcar
4 folhas de hortelã
1 limão
1 dose de Bacardi
Água com Gás (opcional)
Gelo

Modo de Preparo:
Corte o limão retirando o miolo para não amargar. Num copo longo coloque os morangos sem os talos e as folhas de hortelã rasgadas. Macere até soltar o suco dos morangos. Adicione o suco do limão e a açúcar e misture. Encha o copo de gelo e adicione a dose de Bacardi. Neste ponto você pode completar o copo com o Bacardi se quiser um drinque mais forte ou completar com água com gás, até quase a borda. Mexa bem, mas com cuidado para não derramar.


Lagarto recheado assado

Dificuldade: 2 (fácil)

Rendimento: 10 porcões

Ingredientes:

2KG de Lagarto redondo limpo (retire o excesso de gordura)
2 linguiças calabresas
200gr de Bacon em tiras
1 Cebola Grande
4 dentes de alho amassado
Sal a Gosto
Azeite
Vinagre
Pimenta-do-reino
Pimenta-calabresa

Modo de Preparo:
Com uma faca longa e fina fure o lagarto no meio de forma a transpassa-lo. Repita até ter abertura suficiente para receber a linguiça. Faça também pequenos furos na lateral do lagarto para que o tempero e a cebola penetrem.
Tempere com os dentes de alho amassados e sal.
Introduza a linguiça calabresa na abertura, juntamente o bacon e a cebola cortada em cubinhos.
Regue com o azeite e vinagre.
Leve ao forno por 1 hora e 40 minutos.
Sirva com batatas gratinadas e arroz branco.
Se quiser incrementar pode acompanhar molho madeira.

terça-feira, 28 de junho de 2011

Escondidinho de Carne de Sol


Este prato é típico da culinária nordestina. Ótimo para dias frios.

Rendimento:
6 porções

Dificuldade: 2 (fácil)

Ingredientes:
1/2 KG de Carne de Sol
1/2 KG de Mandioca
1 Cebola picados
2 Tomates picados
1 Pimentão picado
1 Tablete de Caldo de Carne
2 Dentes de Alho picados
1 Colher de Óleo
2 Colheres de Manteiga
250 ML de Leite
500G de Mussarela
1 Maço de Cebolinha e Coentro Verde
Pimenta do Reino a Gosto
Sal a Gosto
Salsa desidratada para decorar.

Modo de Preparo:

Para o Purê de Mandioca:
Em uma panela cozinhe a mandioca com um pouco de sal até ficar bem macia (quase desmanchando), quando estiver cozida, amasse juntando o leite e a manteiga até formar uma massa homogênea. Reserve.

Para o Recheio:
Pique a carne e deixe de molho na água para retirar o excesso de sal por 15 minutos. Se tiver presa pode preparar o molho numa panela de pressão, senão uma panela comum serve, mas você vai ter mais dificuldade para desfiar a carne, sendo recomendado um liquidificador ou processador de alimentos para ajudar. Na panela refoque o alho com o óleo, junte então a carne e deixe dourar, junte então a cebola, o pimentão, o tomate e o caldo de carne. Se for na panela de pressão 20 minutos bastam, numa panela comum deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, junte então a cebolinha verde e o coentro e a pimenta do reino. Desfie a carne socando a mesma com um amassador de feijão ou bata rapidamente no liquidificador com o caldo.

Montagem do Prato:
Numa travessa, forre com um pouco do purê de mandioca, espalhe bem o recheio, sobre este espalhe a mussarela, reservando um pouco para polvilhar por cima, então espalhe o purê de mandioca e então polvilhe o restante da mussarela. Leve ao forno por 10 minutos. Se quiser polvilhe com salsa para decorar.

segunda-feira, 14 de março de 2011

Feijoada Mineira


Fiz no ultimo acampamento num fogão de lenha. Ficou bom demais.

Rendimento: 15 porções

Dificuldade: 3 (médio)

Ingredientes:
1Kg de Feijão Preto
0,5 Kg de Bacon
0,5 Kg de Linguiça Calabresa
0,5 Kg de Paio
0,4 Kg de Orelha de Porco Defumada (1UN)
0,4 Kg de Pé de Porco Defumado (1UN)
0,4 Kg de Rabinho de Porco Defumado (1UN)
0.5 KG de Carne de Sol
1 Kg de Costelinha de Porco com Pele
2 Cebolas
3 Dentes de Alho Amassados
1 Copo Americano de Pinga
1 Colher de tempero alho e sal
2 Sachês de sazon

Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho numa bacia com agua. Enquanto isso pique em cubinhos o bacon, a calabresa, a carne de sol e o paio e em cubos o pé, orelha, costelinha e o rabinho de porco. Deixe a carne de sol dentro de uma bacia com agua por pelo menos 30 minutos. Coloque o feijão para cozinhar num caldeirão em fogo baixo com muita agua. Em uma panela grande refogue o bacon, a calabresa, o paio e a carne de sol juntamente com a cebola, o alho, o tempero e o sazon. Com o feijão já cozido, coloque o pé, orelha, rabinho e a costelinha numa panela de pressão com o caldo do feijão cozido e com a pinga e deixe cozinhar por 40 minutos. Junte a parte refogada com o feijão e a parte que foi cozida na panela de pressão no caldeirão do feijão e deixe cozinhar por mais 30 minutos para engrossar o caldo.
Sirva com arroz, couve, farrofa temperada e laranja. Não esqueça da caipirinha.

Peixe Assado na Brasa


Fiz e foi aprovado por todos.

Rendimento: 6 porções.

Dificuldade: 1 (fácil)

Ingredientes:
1 peixe de 1,5KG à 2KG com escamas (Dourado, Tainha, Curimatá)
2 Limões grandes
1 Cebola Grande
1 Maço de Cheiro Verde
1 Maço de Coentro Verde (sementes)
1 Colher de Azeite
1 Colher de Tempero (alho e sal)
Barbante para amarrar
Grelha para assar

Modo de Preparo:
Peixe:
Limpe bem o peixe mas mantenha as escamas.
Recheio/Tempero:
Pique a cebola em cubinhos, pique o Cheiro verde, Amasse as sementes de Coentro, misture tudo e junte o azeite e o suco dos dois limões. Acrescente o tempero.
Recheie o peixe e o costure com um barbante. Deixe descançar por 15 minutos. Recolha o caldo que escorrer de dentro do peixe.
Coloque o peixe na grelha e leve ao fogo sobre as brasas, deixe assar até as escamas ficarem bem pretas (20 minutos de cada lado). Vá regando o peixe com o caldo do tempero.
Retire o peixe da grelha e ao servir retire o couro com as escamas (sairá facilmente).
Sirva com arroz e uma farrofa temperada.

sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Torta de Limão com Cookie


A receita agora é um doce, afinal temos que saber aproveitar a vida também saboreando um doce. Este em questão é um dos favoritos de minha mulher.

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: 3 (médio)

Ingredientes:
2 pacotes de Negresco
1 Lata de Leite Condensado
2 Lata de Creme de Leite
Suco de 3 Limões (1/2 copo)
Raspas de Limão
Chantily (para enfeitar)
2 Colheres de Manteiga

Modo de Preparo:
Abra os pacotes de Negresco, retire o recheio dos biscoitos. Numa vasilha quebre bem os biscoitos, recomendo usar um pilão se tiver disponível, até formar uma farinha. A esta farinha acrescente a manteiga até formar uma massa firme. Em uma forma (de preferência desmontável), cubra as beiradas e o fundo, formando uma crosta de cerca de meio centímetro por toda a forma, esta é sem duvida a parte mais difícil da receita, requerendo uma certa habilidade. Leve ao freezer (se não tiver pode ser na geladeira, mais próximo do congelador possível, mas não dentro dele) por cerca de 2 horas.
Neste tempo prepare o recheio. Bata num liquidificador o leite condensado, o suco de limão e o creme de leite, adicionando um pouco de raspas de limão. Leve também ao freezer e deixe resfriar junto com cookie.
Depois de 2 horas despeje o recheio no cookie e adicione uma camada de chantily por cima e raspe um pouco de limão para enfeitar.
Leve então ao freezer novamente por mais 4 horas. Retire e está pronto para servir.

Frango ao molho de cerveja escura

Fiz esta receita no meu aniversário e foi bem elogiada. Acompanha bem arroz branco e purê de batatas.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: 1 (fácil)

Ingredientes:
1Kg de Frango (Coxinha da Asa, Filezinho [Sassami], Frango à Passarinho)
1 Cerveja escura Long Neck (355Ml) (Caracu, Xingu, Itaipava, etc)
1 Pacote de Sopa de Cebola (Knor)
1 Cebola Média picada em cubos pequenos
1/2 Pimentão picado em cubos pequenos
2 Colheres de Manteiga
Sal à gosto
Pimenta-do-Reino à gosto

Modo de Preparo:
Numa panela grande (que caiba o frango e os outros ingredientes), aqueça a manteiga, em seguida junte o pimentão e a cebola, deixe dourar, junte o frango e deixe fritar um pouco (cerca de 10 minutos, dependendo do seu fogão). O frango vai perder a aparência de cru mas não vai fritar totalmente, então adicione a cerveja e a sopa de cebola. Tampe e reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo as vezes para verificar se não grudou no fundo.
Depois disso o frango esta pronto, o molho vai adquirir uma consistência, prove para corrigir o sal (lembrando que a sopa de cebola já vem salgada) e adicione a pimenta-do-reino.